两种检测方法测定蔬菜中铅、镉等重金属元素含量的比较
2026-09-22311引言
蔬菜是人类日常生活过程中不可少的一类食物。近年来，关于蔬菜的安全性逐渐受到社会各界的关注，蔬菜中的有毒物质包括农药、重金属(铅、镉等)等污染物质。重金属(铅、镉等)具有持久性、易于富集性、不易分解性、高毒性等特点，成为危害环境及人体健康的重要污染物。蔬菜对重金属具有富集能力，富集的重金属可通过食物链及食物网进入人体，给人体健康带来慢性损害。污水灌溉、污泥施用、大气降尘、化肥农药等是蔬菜中重金属元素污染的主要原因。研究发现，蔬菜中重金属的污染程度与环境中重金属含量息息相关，且铅、镉等重金属元素对人体有明显的毒性作用。现行国家标准采用传统的原子吸收光谱法AAS测定食品中铅、镉的含量，该方法具有灵敏度高、稳定性和准确度好等优点。电感耦合等离子体质谱法ICP－MS具有干扰少、分析速度快、精密度高、可同时进行多元素测定等优点，极大地提高了工作效率，并逐渐成为重金属元素分析蕞常用的方法。本文分别采用AAS法和ICP－MS法测定蔬菜中铅、镉元素的含量，并对检测结果进行比对分析。
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